كيف تصنع الخميرة
تصنع الخميرة من فطريات أحادية الخلية تسمى Saccharomyces cerevisiae، وهي نوع من الفطريات الزقية. تتكاثر الخميرة عن طريق التبرعم، حيث تنقسم الخلية إلى خليتين ابنتين متطابقتين.
توجد الخميرة بشكل طبيعي في البيئة، ويمكن العثور عليها على سطح الفاكهة والخضروات، وكذلك في التربة والماء. كما أنها تستخدم على نطاق واسع في صناعة الخبز والبيرة والمشړوبات الكحولية الأخرى.
مكونات الخميرة
تتكون الخميرة من العديد من المكونات، بما في ذلك:
- البروتين: يشكل البروتين حوالي 40٪ من وزن الخميرة. وهو ضروري لنمو الخميرة ووظائفها.
- الكربوهيدرات: تشكل الكربوهيدرات حوالي 50٪ من وزن الخميرة. وهي مصدر الطاقة الرئيسي للخميرة.
- الدهون: تشكل الدهون حوالي 10٪ من وزن الخميرة. وهي ضرورية لبناء أغشية الخلايا.
- الفيتامينات والمعادن: تحتوي الخميرة على العديد من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامينات ب، والحديد، والزنك.
طريقة تصنيع الخميرة
تتم زراعة الخميرة على وسط مغذي يحتوي على السكريات والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. تتكاثر الخميرة على هذا الوسط وتنمو، وتشكل مستعمرات كبيرة من الخلايا.
بعد ذلك، يتم حصاد الخميرة من المستعمرات ومعالجتها لإزالة الشوائب. ثم يتم تجفيف الخميرة أو تجميدها أو ضغطها لحفظها.
أنواع الخميرة
هناك العديد من أنواع الخميرة، تختلف في خصائصها واستخداماتها. بعض أنواع الخميرة الشائعة هي:
- خميرة الخبز: تستخدم خميرة الخبز في صناعة الخبز والمعجنات. وهي تنتج غاز ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير، مما يتسبب في ارتفاع العجين.
- خميرة البيرة: تستخدم خميرة البيرة في صناعة البيرة. وهي تنتج الكحول الإيثيلي أثناء التخمير، مما يعطي البيرة نكهتها المميزة.
- خميرة النبي: تستخدم خميرة النبي في صناعة النبي. وهي تنتج الكحول الإيثيلي أثناء التخمير، مما يعطي النبي نكهته المميزة.
- خميرة طبية: تستخدم خميرة طبية في بعض الأدوية، مثل المضادات الحيوية.
فوائد الخميرة
للخمير فوائد عديدة، منها:
- استخدامها في صناعة الخبز والمعجنات والبيرة والنبي وغيرها من الأطعمة والمشروبات.
- استخدامها في صناعة بعض الأدوية، مثل المضادات الحيوية.
- استخدامها كغذاء مكمل، حيث أنها مصدر جيد للبروتين والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن.
أضرار الخميرة
على الرغم من فوائد الخميرة العديدة، إلا أنها قد تسبب بعض الأضرار، منها:
- حساسية الخميرة: يمكن أن يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الخميرة، مما قد يؤدي إلى ظهور أعراض مثل الطفح الجلدي والحكة وصعوبة التنفس.
- ټسمم الخميرة: يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الخميرة إلى ټسمم الخميرة، والذي يسبب أعراض مثل الغثيان والقيء والإسهال.
