طريقة عمل جبنة الحلوم
تعد جبنة الحلوم أحد أشهر أنواع الجبن في بلاد الشام، وتستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل المشاوي والسلطات والسندويشات. ويمكن صنع جبنة الحلوم في المنزل باستخدام مكونات بسيطة نسبيًا وقليل من الصبر.
المكونات الأساسية لصنع جبنة الحلوم
- الحليب: يمكن استخدام أي نوع من الحليب، مثل حليب البقر أو الماعز أو الغنم.
- المنفحة: هي مادة طبيعية تُستخدم لتخثر الحليب. يمكن الحصول عليها من مصادر حيوانية أو نباتية.
- الملح: يستخدم لإضافة النكهة إلى الجبن.
خطوات صنع جبنة الحلوم
- تسخين الحليب: يُسخن الحليب على ڼار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة 37-40 درجة مئوية.
- إضافة المنفحة: تُضاف المنفحة إلى الحليب، ويُقلب الخليط جيدًا.
- ترك الحليب حتى يتخثر: يُترك الحليب لمدة 6-8 ساعات حتى يتخثر.
- فصل الخثارة عن مصل اللبن: بعد أن يتخثر الحليب، يُفصل الخثارة عن مصل اللبن باستخدام مصفاة أو كيس من الشاش.
- عصر الخثارة: تُعصر الخثارة بقوة حتى تصبح متماسكة.
- إضافة الملح: تُضاف الملح إلى الخثارة، ويُقلب الخليط جيدًا.
- تشكيل الجبنة: تُشكل الجبنة بالشكل المطلوب.
- سلق الجبنة: تُسلق الجبنة في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة.
- تقطيع الجبنة: تُقطع الجبنة إلى شرائح أو مكعبات.
طريقة التحضير
- في قدر كبير، سخني الحليب على ڼار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة 37-40 درجة مئوية.
- أضيفي المنفحة إلى الحليب، وقلبي الخليط جيدًا.
- اتركي الحليب لمدة 6-8 ساعات حتى يتخثر.
- باستخدام مصفاة أو كيس من الشاش، صفي الخثارة عن مصل اللبن.
- ضعي الخثارة في وعاء، واعصريها بقوة باستخدام يديك أو ملعقة خشبية.
- أضيفي الملح إلى الخثارة، وقلبي الخليط جيدًا.
- شكلي الجبنة بالشكل المطلوب.
- ضعي الجبنة في قدر من الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة.
- أخرجي الجبنة من الماء المغلي، واقطعيها إلى شرائح أو مكعبات.
نصائح لصنع جبنة الحلوم
- من المهم استخدام حليب طازج وجيد الجودة لصنع الجبن.
- يجب الحرص على عدم تسخين الحليب أكثر من اللازم، حيث يؤدي ذلك إلى تكوين جبن صلب للغاية.
- يجب الحرص على عصر الخثارة بقوة حتى تصبح متماسكة، حيث يؤدي ذلك إلى تكوين جبن ذو قوام مطاطي.
- يجب إضافة الملح إلى الخثارة حسب الرغبة.
- يمكن إضافة الأعشاب أو التوابل أو الفواكه أو الخضروات إلى الجبن حسب الرغبة.
- يمكن تخزين الجبنة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
ملاحظات
- يمكن استخدام أي نوع من الحليب لصنع الجبن، ولكن الحليب المبستر هو الأفضل لسلامة الغذاء.
- يمكن استخدام المنفحة الحيوانية أو النباتية لتخثر الحليب.
- يمكن استخدام الملح لإضافة النكهة إلى الجبن، ولكن يمكن أيضًا تخزين الجبن بدون ملح.
- يمكن إضافة الأعشاب أو التوابل أو الفواكه أو الخضروات إلى الجبن لإضافة نكهة إضافية.
- يمكن تخزين الجبنة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
السلامة
- من المهم غسل اليدين جيدًا قبل البدء في صنع الجبن.
- يجب استخدام أدوات نظيفة ومعقمة لصنع الجبن.
- يجب تخزين الجبن في مكان بارد وجاف.
الاختلافات بين جبنة الحلوم وأنواع الجبن الأخرى
تتميز جبنة الحلوم بطعمها المالح وقوامها المطاطي، وتُصنع من حليب البقر أو الماعز أو الغنم. وتستخدم جبنة الحلوم في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل المشاوي والسلطات والسندويش
