صنع الجبنة البيضاء
تعد الجبنة البيضاء أحد أنواع الجبن الطري التي تتميز بمذاقها الخفيف ونكهتها اللذيذة. ويمكن صنع الجبنة البيضاء في المنزل باستخدام مكونات بسيطة نسبيًا وقليل من الصبر.
المكونات الأساسية لصنع الجبنة البيضاء
- الحليب: يمكن استخدام أي نوع من الحليب، مثل حليب البقر أو الماعز أو الغنم.
- المنفحة: هي مادة طبيعية تُستخدم لتخثر الحليب. يمكن الحصول عليها من مصادر حيوانية أو نباتية.
- الملح: يستخدم لإضافة النكهة إلى الجبن.
خطوات صنع الجبنة البيضاء
- تسخين الحليب: يُسخن الحليب على ڼار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة 37-40 درجة مئوية.
- إضافة المنفحة: تُضاف المنفحة إلى الحليب، ويُقلب الخليط جيدًا.
- ترك الحليب حتى يتخثر: يُترك الحليب لمدة 6-8 ساعات حتى يتخثر.
- فصل الخثارة عن مصل اللبن: بعد أن يتخثر الحليب، يُفصل الخثارة عن مصل اللبن باستخدام مصفاة أو كيس من الشاش.
- ضغط الخثارة: يُضغط الخثارة بقوة حتى يخرج منها الماء الزائد.
- إضافة الملح: تُضاف الملح إلى الخثارة، ويُقلب الخليط جيدًا.
- تشكيل الجبنة: تُشكل الجبنة بالشكل المطلوب.
- تخزين الجبنة: تُخزن الجبنة في مكان بارد وجاف.
طريقة التحضير
- في قدر كبير، سخني الحليب على ڼار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة 37-40 درجة مئوية.
- أضيفي المنفحة إلى الحليب، وقلبي الخليط جيدًا.
- اتركي الحليب لمدة 6-8 ساعات حتى يتخثر.
- باستخدام مصفاة أو كيس من الشاش، صفي الخثارة عن مصل اللبن.
- ضعي الخثارة في وعاء، واضغطي عليها بقوة حتى يخرج منها الماء الزائد.
- أضيفي الملح إلى الخثارة، وقلبي الخليط جيدًا.
- شكلي الجبنة بالشكل المطلوب.
- ضعي الجبنة في وعاء مغطى، واحفظيها في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين.
نصائح لصنع الجبنة البيضاء
- من المهم استخدام حليب طازج وجيد الجودة لصنع الجبن.
- يجب الحرص على عدم تسخين الحليب أكثر من اللازم، حيث يؤدي ذلك إلى تكوين جبن صلب للغاية.
- يجب الحرص على الضغط على الخثارة بقوة حتى يخرج منها الماء الزائد، حيث يؤدي ذلك إلى تكوين جبن صلب وذو قوام متماسك.
- يمكن إضافة الأعشاب أو التوابل أو الفواكه أو الخضروات إلى الجبن حسب الرغبة، مثل البابريكا أو الزعتر أو النعناع أو الزيتون.
مع القليل من الممارسة، يمكنك صنع جبن أبيض لذيذ وطري في المنزل.
ملاحظات
- يمكن استخدام أي نوع من الحليب لصنع الجبن، ولكن الحليب المبستر هو الأفضل لسلامة الغذاء.
- يمكن استخدام المنفحة الحيوانية أو النباتية لتخثر الحليب.
- يمكن استخدام الملح لإضافة النكهة إلى الجبن، ولكن يمكن أيضًا تخزين الجبن بدون ملح.
- يمكن إضافة الأعشاب أو التوابل أو الفواكه أو الخضروات إلى الجبن لإضافة نكهة إضافية.
- يمكن تخزين الجبن في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
السلامة
- من المهم غسل اليدين جيدًا قبل البدء في صنع الجبن.
- يجب استخدام أدوات نظيفة ومعقمة لصنع الجبن.
- يجب تخزين الجبن في مكان بارد وجاف.
