صناعة الجبنة الرومي
الجبن الرومي هو أحد أنواع الجبن الصلبة التي تتميز بلونها الأصفر المائل للبرتقالي وطعمها المالح قليلاً. وتشتهر صناعة الجبنة الرومي في العديد من الدول العربية، وخاصة مصر وسوريا ولبنان.
مكونات الجبنة الرومي
- لبن البقر أو الجاموسي
- المنفحة
- الملح
- حبة البركة (اختياري)
طريقة صناعة الجبنة الرومي
- يتم تسخين اللبن على ڼار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة 37 درجة مئوية.
- يتم إضافة المنفحة إلى اللبن، وتقليب الخليط جيدًا.
- يترك اللبن لمدة 6-8 ساعات حتى يتخثر.
- يتم تصفية اللبن المتخثر من الشوائب باستخدام مصفاة ناعمة.
- يتم وضع اللبن المتخثر في كيس من الشاش، ويضغط عليه بقوة حتى يخرج منه الماء الزائد.
- يتم إضافة الملح وحبة البركة (اختياري) إلى اللبن، ويخلط جيدًا.
- يتم تشكيل الجبنة الرومي بالشكل المطلوب، ويترك لمدة أسبوعين حتى ينضج.
التخزين
تحفظ الجبنة الرومي في مكان جاف وبارد، ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى شهرين في الثلاجة.
نصائح
- يمكن استخدام اللبن الطازج بدلًا من اللبن الحامض، ولكن في هذه الحالة يجب إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل إلى اللبن قبل إضافة المنفحة.
- يمكن إضافة مكونات أخرى إلى الجبنة الرومي حسب الرغبة، مثل الثوم المفروم أو البقدونس المفروم أو النعناع المفروم.
ملاحظات
- إذا كانت الجبنة الرومي رطبة جدًا، يمكن تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين حتى تجف.
- إذا كانت الجبنة الرومي جافة جدًا، يمكن نقعها في الماء لمدة 15-30 دقيقة قبل الاستخدام.
