طريقة صنع الجبن
الجبن هو أحد منتجات الألبان التي يتم الحصول عليها عن طريق تخمير الحليب. يتم ذلك عن طريق إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب، والتي تقوم بتخمير اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك. يؤدي هذا إلى زيادة حموضة الحليب، مما يتسبب في تكتل البروتينات الموجودة فيه.
المكونات الأساسية لصنع الجبن هي:
- الحليب: يمكن استخدام أي نوع من الحليب لصنع الجبن، ولكن يوصى باستخدام الحليب كامل الدسم أو شبه كامل الدسم للحصول على أفضل النتائج.
- بكتيريا حمض اللاكتيك: هناك العديد من أنواع بكتيريا حمض اللاكتيك التي يمكن استخدامها لصنع الجبن، ولكن النوع الأكثر شيوعًا هو بكتيريا Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus.
- المنفحة: هي إنزيم يتم استخدامه لتخثر الحليب.
- الملح: يضاف الملح إلى الجبن لتحسين نكهته وحفظه.
خطوات صنع الجبن:
- تسخين الحليب: سخني الحليب في إناء كبير على ڼار متوسطة الحرارة حتى يصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة المناسبة لقتل البكتيريا الضارة دون ټدمير البكتيريا المفيدة الموجودة في الحليب.
- تبريد الحليب: اتركي الحليب ليبرد قليلًا حتى يصل إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة المثالية لنمو بكتيريا حمض اللاكتيك.
- إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك: أضيفي بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب الدافئ وقلبي جيدًا.
- تغطية الحليب وتركه لمدة 24 ساعة: غطي الوعاء واتركيه لمدة 24 ساعة حتى يتخمر الحليب ويتكتل. خلال هذه الفترة، ستنمو بكتيريا حمض اللاكتيك وتقوم بتخمير الحليب وتحويله إلى جبن.
- إضافة المنفحة: بعد مرور 24 ساعة، أضيفي المنفحة إلى الحليب وقلبي جيدًا.
- تغطية الحليب وتركه لمدة 45 دقيقة: غطي الوعاء واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى يتخثر الحليب ويتكتل. خلال هذه الفترة، ستتفاعل المنفحة مع الكالسيوم الموجود في الحليب لتخثره.
- فصل الجبن عن الشرش: بعد مرور 45 دقيقة، صفي الجبن باستخدام مصفاة مغطاة بقطعة قماش شاش. سيساعد هذا على فصل الجبن عن الشرش، وهو السائل السائل الموجود في الجبن.
- ضغط الجبن: ضعي الجبن في كيس من البلاستيك واضغطي عليه برفق لإخراج الشرش المتبقي. سيساعد هذا على تكثيف الجبن وجعله أكثر ثباتًا.
- إضافة الملح إلى الجبن: أضيفي الملح إلى الجبن وقلبي جيدًا.
- حفظ الجبن: يمكنك حفظ الجبن في الثلاجة لمدة أسبوعين.
أنواع الجبن:
هناك العديد من أنواع الجبن المختلفة، والتي تختلف في قوامها ونكهتها. بعض أنواع الجبن الشائعة هي:
- الجبن القريش: هو نوع من الجبن الطري الذي يتم صنعه من الحليب كامل الدسم أو شبه كامل الدسم.
- الجبن الفيتا: هو نوع من الجبن الطري الذي يتم صنعه من الحليب كامل الدسم أو شبه كامل الدسم.
- الجبن الموزاريلا: هو نوع من الجبن الطري الذي يتم صنعه من حليب الأبقار.
- الجبن الشيدر: هو نوع من الجبن الصلب الذي يتم صنعه من حليب الأبقار.
- الجبن البارميزان: هو نوع من الجبن الصلب الذي يتم صنعه من حليب الأبقار.
فوائد الجبن:
الجبن هو مصدر جيد للكالسيوم وفيتامينات ب. كما أنه يحتوي على البروتين والدهون الصحية.
نصائح لصنع الجبن:
- إذا كنت ترغب في صنع جبن قليل الدسم أو خالي من الدسم، يمكنك استخدام الحليب قليل الدسم أو خالي الدسم.
- يمكنك إضافة نكهات مختلفة إلى الجبن مثل الأعشاب والتوابل والفواكه.
- يمكنك حفظ الجبن في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
