طريقة عمل الجبنة القديمة
تعد الجبنة القديمة من أشهر أنواع الجبن في مصر وهي مصنوعة من الحليب كامل الدسم المخمر بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك وبعض المكونات الأخرى مثل الملح والشطة. تتميز الجبنة القديمة بمذاقها الغني وقوامها الصلب.
المكونات
5 لترات من الحليب كامل الدسم
2 ملعقة كبيرة من المنفحة
1 ملعقة كبيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة من الشطة
إناء كبير
مقياس حرارة
مصفاة
قماش شاش
كيس من البلاستيك
طريقة التحضير
سخني الحليب في إناء كبير على ڼار متوسطة الحرارة حتى يصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية.
اتركيه ليبرد قليلا حتى يصل إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية.
أضيفي المنفحة إلى الحليب الدافئ وقلبي جيدا.
غطي الوعاء واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى يتخثر الحليب ويتكتل.
ضعي الجبنة في كيس من البلاستيك واضغطي عليه برفق لإخراج الشرش المتبقي.
أضيفي الملح والشطة إلى الجبنة وقلبي جيدا.
ضعي الجبنة في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل تناولها.
شرح طريقة التحضير
سخني الحليب
سخني الحليب في إناء كبير على ڼار متوسطة الحرارة حتى يصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة المناسبة لقتل البكتيريا الضارة دون ټدمير البكتيريا المفيدة الموجودة في الحليب.
بمجرد أن يصل الحليب إلى درجة الحرارة المناسبة اتركيه ليبرد قليلا حتى يصل إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة المثالية لنمو المنفحة.
أضيفي المنفحة وقلبي جيدا
أضيفي المنفحة إلى الحليب الدافئ وقلبي جيدا حتى يمتزج جيدا. ستساعد المنفحة على تخثر الحليب وتحويله إلى جبنة.
غطي الوعاء واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى يتخثر الحليب ويتكتل. خلال هذه الفترة ستنمو المنفحة وتقوم بتخمير الحليب وتحويله إلى جبنة.
صفي الجبنة
بعد مرور 45 دقيقة صفي الجبنة باستخدام مصفاة مغطاة بقطعة قماش شاش. سيساعد هذا على فصل الجبنة عن الشرش وهو السائل السائل الموجود في الجبنة القديمة.
سيساعد هذا على تكثيف الجبنة وجعلها أكثر ثباتا.
أضيفي الملح والشطة إلى الجبنة وقلبي جيدا
سيضيف الملح والشطة نكهة مميزة إلى الجبنة القديمة.
ضعي الجبنة في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل تناولها
خلال هذه
الفترة ستستمر المنفحة في النمو وتحويل الجبنة إلى قوامها النهائي.
يمكنك استخدام أي نوع من الحليب لتحضير الجبنة القديمة ولكن يوصى باستخدام الحليب كامل الدسم للحصول على أفضل النتائج.
إذا كنت ترغب في صنع جبنة قديمة قليل الدسم أو خالي من الدسم يمكنك استخدام الحليب قليل الدسم أو خالي الدسم.
يمكنك إضافة نكهات مختلفة إلى الجبنة القديمة مثل الزعتر أو الفلفل الأسود.
يمكنك حفظ الجبنة القديمة في الثلاجة لمدة أسبوعين.
ملاحظات
إذا لم يتخثر الحليب بعد مرور 45 دقيقة يمكنك إضافة ملعقة كبيرة أخرى من المنفحة.
إذا كنت ترغب في الحصول على جبنة قديمة أكثر صلابة يمكنك الضغط عليها برفق لمدة ساعة أو أكثر.
يمكنك استخدام الجبنة القديمة في صنع العديد من الأطباق مثل البيتزا والسندويشات والسلطات والشوربات.
