كيف يصنع اللبن
اللبن هو أحد منتجات الألبان التي يتم الحصول عليها عن طريق تخمير الحليب. يتم ذلك عن طريق إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب، والتي تقوم بتخمير اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك. يؤدي هذا إلى زيادة حموضة الحليب، مما يتسبب في تكتل البروتينات الموجودة فيه.
المكونات الأساسية لصنع اللبن هي:
- الحليب: يمكن استخدام أي نوع من الحليب لصنع اللبن، ولكن يوصى باستخدام الحليب كامل الدسم أو شبه كامل الدسم للحصول على أفضل النتائج.
- بكتيريا حمض اللاكتيك: هناك العديد من أنواع بكتيريا حمض اللاكتيك التي يمكن استخدامها لصنع اللبن، ولكن النوع الأكثر شيوعًا هو بكتيريا Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus.
خطوات صنع اللبن:
- سخني الحليب: سخني الحليب في إناء كبير على ڼار متوسطة الحرارة حتى يصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية.
- اتركيه ليبرد قليلًا: اتركي الحليب ليبرد قليلًا حتى يصل إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية.
- أضيفي بكتيريا حمض اللاكتيك: أضيفي بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب الدافئ وقلبي جيدًا.
- غطي الوعاء واتركيه لمدة 45 دقيقة: غطي الوعاء واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى يتخثر الحليب ويتكتل.
- صفي اللبن: صفي اللبن باستخدام مصفاة مغطاة بقطعة قماش شاش.
- ضعي اللبن في الثلاجة: ضعي اللبن في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل تناوله.
شرح طريقة التحضير:
- سخني الحليب
سخني الحليب في إناء كبير على ڼار متوسطة الحرارة حتى يصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة المناسبة لقتل البكتيريا الضارة دون ټدمير البكتيريا المفيدة الموجودة في الحليب.
- اتركيه ليبرد قليلًا
بمجرد أن يصل الحليب إلى درجة الحرارة المناسبة، اتركيه ليبرد قليلًا حتى يصل إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة المثالية لنمو بكتيريا حمض اللاكتيك.
- أضيفي بكتيريا حمض اللاكتيك وقلبي جيدًا
أضيفي بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب الدافئ وقلبي جيدًا حتى يمتزج جيدًا. ستساعد بكتيريا حمض اللاكتيك على تخمير الحليب وتحويله إلى لبن.
- غطيه واتركيه لمدة 45 دقيقة
غطي الوعاء واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى يتخثر الحليب ويتكتل. خلال هذه الفترة، ستنمو بكتيريا حمض اللاكتيك وتقوم بتخمير الحليب وتحويله إلى لبن.
- صفي اللبن
بعد مرور 45 دقيقة، صفي اللبن باستخدام مصفاة مغطاة بقطعة قماش شاش. سيساعد هذا على فصل اللبن عن الشرش، وهو السائل السائل الموجود في اللبن.
- ضعي اللبن في الثلاجة
ضعي اللبن في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل تناوله. خلال هذه الفترة، ستستمر بكتيريا حمض اللاكتيك في النمو وتحويل اللبن إلى قوامه النهائي.
نصائح إضافية:
يمكنك استخدام أي نوع من الحليب لتحضير اللبن، ولكن يوصى باستخدام الحليب كامل الدسم أو شبه كامل الدسم للحصول على أفضل النتائج.
إذا كنت ترغب في صنع لبن قليل الدسم أو خالي من الدسم، يمكنك استخدام الحليب قليل الدسم أو خالي الدسم.
يمكنك إضافة نكهات مختلفة إلى اللبن مثل الفواكه أو العسل.
يمكنك حفظ اللبن في الثلاجة لمدة أسبوعين.
ملاحظات:
إذا لم يتخثر الحليب بعد مرور 45 دقيقة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة أخرى من بكتيريا حمض اللاكتيك.
إذا كنت ترغب في الحصول على لبن أكثر صلابة، يمكنك الضغط عليه برفق لمدة ساعة أو أكثر.
يمكنك استخدام اللبن في صنع العديد من الأطباق، مثل العصائر والزبادي والشوربات والسلطات.
