عمل اللبن الرايب
اللبن الرايب هو منتج حليبي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الحليب باستخدام البكتيريا. تؤدي البكتيريا إلى تحويل سكر اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك، مما يعطي اللبن طعمًا حامضًا وقوامًا سميكًا.
المكونات
- حليب كامل الدسم
- لبن رائب قديم (اختياري)
الأدوات
- قدر كبير
- مصفاة
- قطعة قماش قطنية نظيفة
- وعاء زجاجي
طريقة التحضير
- سخني الحليب في القدر على ڼار متوسطة الحرارة حتى يصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية.
- أطفئي الڼار وأضيفي اللبن الرائب القديم إلى الحليب وقلبي برفق لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- ستلاحظين انفصال الخثارة عن مصل اللبن.
- غطّي الحليب واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات.
- اسكبي المزيج في المصفاة المبطنة بقطعة القماش القطنية.
- اتركي الخثارة في المصفاة لمدة 5 دقائق حتى تتخلص من معظم مصل اللبن.
- أضيفي الملح إلى الخثارة حسب الرغبة.
- شكلي الخثارة حسب الرغبة (مثلاً، كرات أو شرائح).
- ضعي اللبن الرائب في وعاء زجاجي واحفظيه في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل.
نصائح
- استخدمي حليب كامل الدسم للحصول على أفضل النتائج.
- يمكنك استخدام أنواع مختلفة من اللبن الرائب القديم، مثل اللبن الرائب المنزلي أو اللبن الرائب الجاهز.
- يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى اللبن الرائب، مثل الأعشاب أو التوابل أو الفلفل الحار.
- إذا كنت تريدين صنع لبن رايب صلب، يمكنك الضغط على الخثارة لمدة ساعة أو أكثر قبل تقطيعها.
فوائد اللبن الرايب
اللبن الرايب مصدر جيد للكالسيوم والبروتين والفيتامينات والمعادن الأخرى. يمكن أن يساعد في الحفاظ على صحة العظام والأسنان والعضلات والجهاز الهضمي. كما أنه يمكن أن يساهم في فقدان الوزن أو الحفاظ عليه.
استخدامات اللبن الرايب
يمكن استخدام اللبن الرايب في العديد من الأطباق، مثل السلطات، والسندويشات، والبيتزا، والمعكرونة، والحلويات. كما يمكن استخدامه كوجبة خفيفة أو كطبق رئيسي.
طريقة عمل اللبن الرايب بدون لبن رائب قديم
إذا لم يكن لديك لبن رائب قديم، يمكنك استخدام طريقة أخرى لعمل اللبن الرايب، وهي كالتالي:
- سخني الحليب في القدر على ڼار متوسطة الحرارة حتى يصل إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية.
- أطفئي الڼار وأضيفي الخل أو عصير الليمون إلى الحليب وقلبي برفق لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- ستلاحظين انفصال الخثارة عن مصل اللبن.
- غطّي الحليب واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات.
- اسكبي المزيج في المصفاة المبطنة بقطعة القماش القطنية.
- اتركي الخثارة في المصفاة لمدة 5 دقائق حتى تتخلص من معظم مصل اللبن.
- أضيفي الملح إلى الخثارة حسب الرغبة.
- شكلي الخثارة حسب الرغبة (مثلاً، كرات أو شرائح).
- ضعي اللبن الرائب في وعاء زجاجي واحفظيه في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل.
