أنواع المنفحة
ما هي المنفحة؟
المنفحة هي مادة مساعدة لصناعة الجبن، يمكن أن تكون سائلة أو جافة، تستخرج من معدة العجول الرضيعة، وتحتوي على أنزيم الرنين الذي يعمل على تخثر الحليب لصنع الجبن.
تؤخذ المنفحة من المعدة الرابعة {الحقيقية} للعجول الرضيعة التي تعتمد على الحليب في تغذيتها. بعد ذبح العجول يتم أخذ المعدة الرابعة مع جزء من المعدة وغسلها وتنظيفها بعد ذلك تجفف وتعمل على شكل مسحوق، وهي تساعد على تخثر الحليب نتيجة وجود إنزيم الرنين في المنفحة.
كيف تعمل المنفحة؟
يعمل إنزيم الرنين الموجود في المنفحة على تكسير بروتين الكازين الموجود في الحليب. الكازين هو البروتين الرئيسي في الحليب، وهو المسؤول عن قوامه وطعمه. عندما يتكسر الكازين، يتشكل مصل اللبن، وهو السائل الموجود في الجبن.
أنواع المنفحة
هناك نوعان رئيسيان من المنفحة:
- المنفحة الحيوانية: يتم استخراجها من معدة العجول الرضيعة. وهي أكثر أنواع المنفحة شيوعًا، وتستخدم في صناعة معظم أنواع الجبن.
- المنفحة النباتية: يتم استخراجها من بعض النباتات، مثل الخرشوف أو القراص أو الشوك الكرتوني. تستخدم المنفحة النباتية في صناعة بعض أنواع الجبن، مثل الجبن النباتي أو الجبن المصنوع من حليب الصويا.
استخدامات المنفحة
تستخدم المنفحة في صناعة الجبن، كما يمكن استخدامها في بعض الأغراض الطبية، مثل علاج اضطرابات الجهاز الهضمي.
احتياطات السلامة
المنفحة هي مادة طبيعية، ولكنها قد تسبب بعض الآثار الجانبية، مثل الحساسية أو اضطرابات الجهاز الهضمي. إذا كنت تعاني من أي مشاكل صحية، فاستشر طبيبك قبل تناول المنفحة.
