ما هي الزيوت المهدرجة
الزيوت المهدرجة هي زيوت نباتية تم تحويلها من شكلها السائل إلى شكلها الصلب عن طريق إضافة الهيدروجين إليها. يتم ذلك باستخدام عملية تسمى الهدرجة، والتي تتضمن استخدام الهيدروجين والحرارة والضغط لتحويل الروابط المزدوجة أو الثلاثية في الدهون غير المشبعة إلى روابط أحادية.
أنواع الزيوت المهدرجة
هناك نوعان رئيسيان من الزيوت المهدرجة:
- الزيوت المهدرجة جزئيًا: يتم إضافة الهيدروجين إلى جزء فقط من الروابط المزدوجة أو الثلاثية في الدهون غير المشبعة. تتمتع هذه الزيوت بخصائص شبه صلبة، ولكنها لا تكون قاسېة تمامًا مثل الزيوت المهدرجة بالكامل.
- الزيوت المهدرجة بالكامل: يتم إضافة الهيدروجين إلى جميع الروابط المزدوجة أو الثلاثية في الدهون غير المشبعة. تتمتع هذه الزيوت بقوام صلب تمامًا.
استخدامات الزيوت المهدرجة
تستخدم الزيوت المهدرجة في العديد من الأطعمة المصنعة، بما في ذلك:
- الأطعمة المقلية: تُستخدم الزيوت المهدرجة في القلي لأنها تعطي الطعام قوامًا مقرمشًا وغنيًا.
- المخبوزات: تُستخدم الزيوت المهدرجة في المخبوزات لأنها تمنح المخبوزات قوامًا هشًا وغنيًا.
- الصلصات: تُستخدم الزيوت المهدرجة في الصلصات لأنها تمنح الصلصات قوامًا سميكًا وغنيًا.
مخاطر الزيوت المهدرجة
تعتبر الزيوت المهدرجة من الدهون غير الصحية، لأنها قد تزيد من خطړ الإصابة بأمراض القلب والسكري وبعض أنواع السړطان.
أضرار الزيوت المهدرجة
تشمل أضرار الزيوت المهدرجة ما يلي:
- زيادة خطړ الإصابة بأمراض القلب: يمكن أن تؤدي الزيوت المهدرجة إلى زيادة مستويات الكوليسترول الضار في الډم، مما قد يزيد من خطړ الإصابة بأمراض القلب.
- زيادة خطړ الإصابة بالسكري: يمكن أن تؤدي الزيوت المهدرجة إلى زيادة مقاومة الأنسولين، مما قد يزيد من خطړ الإصابة بالسكري.
- زيادة خطړ الإصابة ببعض أنواع السړطان: يمكن أن تؤدي الزيوت المهدرجة إلى زيادة خطړ الإصابة ببعض أنواع السړطان، مثل سړطان الثدي وسړطان البروستاتا.
نصائح لتجنب الزيوت المهدرجة
فيما يلي بعض النصائح التي يمكن أن تساعدك في تجنب الزيوت المهدرجة:
- اقرأ الملصقات الغذائية بعناية: ابحث عن الأطعمة التي تحتوي على دهون غير مشبعة أو دهون أحادية غير مشبعة بدلاً من الدهون المهدرجة.
- اصنع طعامك في المنزل: عندما تصنع طعامك في المنزل، يمكنك التحكم في المكونات التي تستخدمها.
- اختر الأطعمة الكاملة بدلاً من الأطعمة المصنعة: تحتوي الأطعمة الكاملة عادةً على كمية أقل من الدهون المهدرجة من الأطعمة المصنعة.
