نصائح لتجنب الجلوتين
ما هو جلوتين القمح؟
الجلوتين هو بروتين موجود في بعض الحبوب، مثل القمح والشعير والشوفان. وهو المسؤول عن إعطاء العجين قوته ومرونته، مما يجعله مناسبًا للخبز والمعجنات.
يتكون الجلوتين من نوعين من البروتينات، وهما الجلوتينين والغليادين. الجلوتينين هو البروتين الرئيسي في الجلوتين، وهو المسؤول عن قوام العجين. والغليادين هو البروتين الأقل شيوعًا، وهو المسؤول عن بعض التفاعلات التحسسية.
أنواع الجلوتين
يوجد نوعان رئيسيان من الجلوتين، وهما:
- الجلوتين القمح: هو الجلوتين الموجود في القمح، وهو النوع الأكثر شيوعًا.
- الجلوتين الشعير: هو الجلوتين الموجود في الشعير، وهو أقل شيوعًا من الجلوتين القمح.
أضرار الجلوتين
يمكن أن يسبب الجلوتين بعض المشاكل الصحية لدى بعض الأشخاص، مثل:
- حساسية القمح: هي حالة مناعية ذاتية تؤدي إلى رد فعل تحسسي تجاه الجلوتين.
- مرض الاضطرابات الهضمية: هو حالة مزمنة تؤدي إلى تلف بطانة الأمعاء الدقيقة بسبب تفاعل المناعة الذاتية تجاه الجلوتين.
- متلازمة القولون العصبي: هي حالة مزمنة تؤثر على الجهاز الهضمي، ويمكن أن تتفاقم بسبب تناول الجلوتين.
نصائح لتجنب الجلوتين
إذا كنت تعاني من حساسية القمح أو مرض الاضطرابات الهضمية أو متلازمة القولون العصبي، فمن المهم تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين. يمكنك القيام بذلك عن طريق قراءة الملصقات الغذائية بعناية والبحث عن الأطعمة الخالية من الجلوتين.
إليك بعض النصائح لتجنب الجلوتين:
- اقرأ الملصقات الغذائية بعناية وابحث عن الأطعمة الخالية من الجلوتين.
- اسأل عن الأطعمة الخالية من الجلوتين في المطاعم.
- ابحث عن بدائل خالية من الجلوتين للأطعمة التي تحتوي على الجلوتين، مثل الخبز والمعكرونة والحبوب.
بشكل عام، يعتبر الجلوتين آمنًا لمعظم الأشخاص. ومع ذلك، إذا كنت تعاني من حساسية القمح أو مرض الاضطرابات الهضمية أو متلازمة القولون العصبي، فمن المهم تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين.
