أكلات شامية قديمة طعم الماضي وتراث الأجداد

تتميز منطقة بلاد الشام بتنوعها الثقافي والغذائي، حيث تضم العديد من الأطباق الشهية التي تعكس عراقة تاريخها وثقافتها. ولعل من أشهر الأطباق الشامية القديمة التي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة حتى اليوم.

مكونات مقلوبة الباذنجان:

• 2 حبة باذنجان كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة
• 2 فص ثوم، مفروم
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 كوب أرز بسمتي
• 1 كوب ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 كوب صنوبر

طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان:

1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في صينية فرن، ادهني الزيت النباتي.
3. رصي شرائح الباذنجان في الصينية، ثم رشيها بالملح والفلفل الأسود.
4. أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج الباذنجان.
5. في قدر على ڼار متوسطة، سخني الزيت النباتي.
6. أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل البصل.
7. أضيفي الأرز والماء والملح والفلفل الأسود وقلبي حتى يغلي الماء.
8. غطي القدر واتركيه على ڼار هادئة لمدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز.
9. ارفعي القدر عن الڼار وأضيفي الصنوبر.
10. اسكبي الأرز فوق شرائح الباذنجان في الصينية.
11. قلبي الصينية برفق حتى يتداخل الأرز مع الباذنجان.
12. أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق، أو حتى يصبح الأرز ذهبي اللون.
13. قدمي المقلوبة ساخنة.

نصائح لتحضير مقلوبة الباذنجان:

• يمكنك استخدام أي نوع من الباذنجان في تحضير المقلوبة.
• إذا كنت تفضلين أن يكون الباذنجان طريًا أكثر، يمكنك تركه في الفرن لمدة أطول.
• يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى المقلوبة، مثل الطماطم أو الفطر أو الفلفل الأخضر.

مكونات المسخن الأردني:

• 1 كيلو دجاج، مقطع إلى قطع متوسطة
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة
• 2 فص ثوم، مفروم
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 كوب سماق
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 10 أرغفة خبز عربي
• 1/2 كوب صنوبر

طريقة تحضير المسخن الأردني:

1. في قدر على ڼار متوسطة، سخني الزيت النباتي.
2. أضيفي الدجاج والبصل والثوم وقلبي حتى يتغير لون الدجاج.
3. أضيفي الملح والفلفل الأسود وقلبي حتى يتجانس.
4. غطي القدر واتركيه على ڼار هادئة لمدة 30 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج.
5. في وعاء صغير، اخلطي السماق وزيت الزيتون.
6. سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
7. قطعي الخبز العربي إلى نصفين.
8. ضعي قطعة من الخبز في صينية الفرن.
9. ضعي فوقها بعض الدجاج والصوص.
10. كرري الخطوة السابقة حتى انتهاء المكونات.
11. رشي الصنوبر على وجه المسخن.
12. أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق، أو حتى يصبح الخبز ذهبي اللون.
13. قدمي المسخن ساخنًا.